Recepción de equipación para prácticas de Elaboración de Vinos y Licores en Fondón

ACTIVIDAD EXTRAFORMATIVA RELACIONADA CON LA LICORERÍA

El pasado 8 de mayo estuvimos en Motril visitando la destilería Ron Montero. Allí nos explicaron que la vega del municipio estuvo plantada desde hace mil años de cañas dulces: la caña de azúcar, esa planta tan exótica de cuyo jugo destilado se extrae el ron.

Pocos saben que esta planta de origen asiático fue introducida y aclimatada en nuestras tierras por los musulmanes y que desde aquí se expandió por el Atlántico hasta llegar a América de la mano de españoles, donde dejó tal impronta que hoy no entenderíamos gran parte de la cultura iberoamericana sin la presencia de este cultivo.

Desde nuestra costa la planta llegó a las Islas Canarias y Madeira en el siglo XV, y más tarde, en el segundo viaje de Colón a América, la caña arraigó de tal manera que ha sido considerada como elemento sustancial de la cultura caribeña.

Desde la segunda mitad del siglo XX, Motril también es conocida por su ron, que lleva orgulloso su nombre y su historia por España y el mundo entero.

Actividades Extraformativas del Curso Elaboración de Vinos y Licores

ACTIVIDADES EXTRAFORMATIVAS.

Somos los alumnos del curso de Elaboración de Vinos y Licores de Fondón. El pasado día 29 de Enero hicimos nuestra primera visita a una bodega.

Estuvimos visitando la Bodega de Alboloduy. La enòloga y monitora del curso Cristina Calvache nos explicó los distintos procesos de elaboración de sus vinos, nos enseñó como se analiza el mosto, vimos la sala de barricas, el filtrado y el proceso de embotellado. Realizamos prácticas en el laboratorio y aprendimos a usar el refractómetro. Finalmente realizamos una cata de los vinos que elaboran. Fue una visita muy instructiva, didáctica e interesante. El trato fue muy cordial y amable. Desde aquí animamos a todas las personas que puedan, a visitar la Bodega de Alboloduy.

El pasado 27 de febrero visitamos la Bodega Fuente Victoria.

Rosa, la enóloga de la bodega, nos explicó el funcionamiento y todos los detalles de la bodega.

Comenzamos por la sala de fermentación, donde pudimos ver los diferentes depósitos, los tipos de filtros que utilizan (de tierras y de cartucho). A continuación pasamos a la sala de recepción de la uva en la cual se encontraba la despalilladora y la prensa neumática.

Finalizamos la visita en la sala de barricas donde se lleva a cabo el envejecimiento del vino.

Fue una visita muy interesante.

Otra de las visitas programadas para seguir conociendo más bodegas fue el día 7 marzo del 2014. Estuvimos visitando las instalaciones de la bodega “Selección de vinos de Fondon”, en la cual nos enseñaron las distintas etapas de la elaboración de sus caldos. Esta visita fue guiada por Isabel, trabajadora de la bodega. Uno de los socios de la bodega nos dió una charla sobre la historia del vino en la comarca, a continuación hicimos una cata de su vino más emblemático. El trato fue muy agradable e instructivo.

 

 

De todas las visitas realizadas la última fue el día 13 de marzo. Visitamos la bodega Cuatro Vientos, en Murtas. Comenzamos la visita con una charla a cargo de Paco Molina, enólogo de la bodega, sobre la filtración del vino blanco mediante filtros de tierra de diatomeas, a continuación nos enseño las instalaciones de la bodega como: sala de barricas, laboratorio, museo del vino, sala de catas y terminamos visitando el museo de la trilla. Una experiencia muy instructiva.

LOS ALUMNOS Y ALUMNAS DEL ITINERARIO FORMATIVO ELABORACIÓN DE VINOS Y LICORES REALIZAN UN TRABAJO SOBRE BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN HISTÓRICA SOBRE LA VID Y EL VINO EN FONDÓN.

Tras consultar varias fuentes de información, entre ellas el archivo municipal de Fondón, se tiene constancia que en el año 1574, en la comarca del Andarax, había 16000 cepas en producciòn en secano. Aparecen reflejados ya en estos años parajes de gran tradición como “el cerro de las piedras” (en la actualidad todavía se cultivan viñas en este lugar) o “los pechos de la sacristana”, que ha dado nombre a un famoso vino de Fondón. El nombre de este último paraje tiene una curiosa historia. En el libro de apeo/repartimiento (Fuente: Archivo de Fondón) aparece como beneficiaria de tierras en este lugar a la sacristana (cuya curiosa orografía se asemeja a unos pechos), de ahí su nombre “tetas de la sacristana”.

Muy cercano a Fondòn a 960 metros de altitud se encuentra una extensa llanura con gran pasado històrico vitivinicola, el llano de Laujar, esta comarca se remonta a los primeros pobladores fenicios, romanos y àrabes y finalmente los cristianos configuraron la viticultura de esta zona.

En el municipio de Fondòn como en toda su comarca, el cultivo de la vid se remonta a la antigüedad. El archivo contiene amplia informaciòn sobre impuestos del consumo y producciòn de vino. Asi en el año 1639 Melchor de Bonachera aparece como el mayor productor vitivinicola ,con una producciòn de 308 arrobas anuales de un total de 2200 para el municipio. 

Se encuentran en el archivo datos sobre un impuesto para la no invasión de la filoxera con fecha de 1978.

Se cobraba por extension de terrenos cultvados de viñedos y parrales Esta plaga acabo con todo el cultivo de vid de la comarca.

También existe un libro de registros  donde se refleja el siguiente texto:

"Libro de registros para anotar los propietarios de este termino municipal, con las hectareas de viñas y parrales que cada uno posee en vista de la relacion jurada que al efecto debe presentar, en ayuntamiento a la circular el señor gobernador del dia 21 de enero del corriente año inscrita en el boletin oficial numero 116 y acuerdo del adjunto del dia 24 del expresado mes según se demanda en esta confirmacion por orden alfabetico. En el libro de registros destacan estos propietarios:

Ana Valverde Navarrete    1 ha con 62 centiáreas

Andres Valverde Mendías 1 ha 17 áreas y 39 centiáreas 

Antonio Campos Ramirez 1 ha con 62 centiáreas

Antonio Restoy Montoya  1 ha con 62 centiáreas

Las familias que cultivaban sus viñas elaboraban y vendían su propio vino a granel. Fue en el año 1954 cuando se aprobó el decreto-ley sobre los vinos comunes o de pasto. Se entenderán como vino de pasto o comunes los que se presentan sueltos, no embotellados o con tapón abierto, cualquiera que sea su origen, procedencia o graduación, siempre que sean naturales.

Definición de vino de pasto:

Es un vino común y ligero que se bebe durante las comidas. Elaborado con el líquido resultante de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas frescas, sin adicción de ninguna sustancia ni practica de otra manipulación empleada para los vinos especiales.

VENTA DEL VINO

Existe constancia que desde el año 1954 en adelante, se empezó a cobrar impuestos en los bares y tiendas donde se vendía vino.

Según documentación en archivo existían 6 puntos de venta:

- Juan Martín Ramírez (Fondón)

- Juan Carmona Alonso (Fondón)

- Juan Aguilera Campos (Fondón)

- José Barranco Martín (F.V.)

- María López Victoria (F.V.)

- Vicente Fresneda López (Bendecid)

Fue en el año 2004 cuando se abrieron bodegas que empezaron a comercializar el vino de esta tierra. Existen bodegas que hacen buenos caldos que han hecho que nuestros vinos sean conocidos a nivel mundial. Ejemplos muy representativos son: 

 

-Tetas de la Sacristana: Es un tinto muy peculiar, elaborado con uva “ Cabernet Sauvignon”. Se comercializa en Andalucía, Cataluña y se exporta a Rusia, China, Alemania y Chile.

-Talento Sirah: Vino tinto de corta crianza en barrica, elaborado 90% Syrah – 10% Sauvignon.

-Cepa Bosquet: Tinto Barrica, elaborado con las variedades Merlot, Cabernet, Syrah y Tempranillo.

-Jancor: Elaborado con Garnacha, Cabernet Suavignon, Sirah y Merlot . El 50% de las uvas provienen de vides eologicas de mas de 40 años.

-Iniza cuatro cepas: Elaborado con Sirah, Tempranillo, Merlot y Petit Verdot.

-Brut nature viña Laujar: Elaborado con Macabeo, Sauvignon blanc.

-Ojancos tinto SIRAH.

ELABORANDO LICORES

En los grupos formados en nuestro curso se elaboraron varias recetas de licores, se escogieron tres para trabajar en ellas. Los licores son :

• Licor de crema de limón
• Licor mandarineto
• Licor de chocolate

Elegimos estos licores porque los ingredientes son de temporada.

En las instalaciones de cocina que nos han cedido, comenzamos a prepararlos.

El primer paso fue la maceración de la fruta con el alcohol durante cinco dias. Pasado este tiempo el alcohol absorberá las esencias de las frutas y el chocolate y podremos continuar con la elaboración.

EL MUNICIPIO DE FONDON

Fondon es un municipio andaluz de la provincia de Almeria. Está formado por:

• La pedania de Benecid, a los pies de Sierra Nevada
• La entidad local menor de Fuente Victoria, a los pies de Sierra de Gádor 
• Fondón también a los pies de Sierra de Gádor. 

Este municipio está atravesado por el río Andarax.

Nos encontramos en la Alpujarra almeriense en su zona alta.

Con una población de 989 habitantes,una extensión superficial de 92 km2, tiene una densidad de 10,32 hab/km2.

Sus coordenadas geográficas son: 36º 59` N, 2º 51` W.

Su clima es Mediterráneo de montaña  con una precipitación media anual  de 500mm.

ECONOMÍA Y OFICIOS TRADICIONALES EN FONDON

La economía se basa en la agricultura, el turismo rural y los servicios.

Entre los cultivos agricolas del municipio destacan los cereales (trigo ,cebada) y las leguminosas.

También hortalizas(calabaza,melón,cebollas,etc.) .cultivos arboreos como el olivo, el almendro y la vid.

La ganaderia de la zona también ha sido importante. Destacan ovino y caprino con el pastoreo tradicional.

Antiguamente en el apogeo de la uva de barco se hacian barrilería que consiste en elaborar barriles artesanalmente para envasar y exportar la uva.

En los tres ultimos siglos la industria minera ha sido la de mayor importancia en Fondon.

El plomo y el hierro fueron los minerales mas importantes entre los años 1855 y 1980.

FIESTAS, TRADICIONES E HISTORIA DE FONDON

Fondon:

• Fiestas de San Sebastián: Fin de semana más próximo al 20 de enero. Se realiza una hoguera en el corazón del municipio, la Plaza Poeta Martín del Rey, en la cual se reparten filetes y chuletas de cerdo a un módico precio entre los visitantes y vecinos del pueblo, además de ofrecerse vino entre los asistentes.
• San Marcos: 25 de abril.
• San Isidro: 15 de mayo.
• Santa Ana: 26 de julio.
• Fiestas patronales: Días 25 y 26 de agosto.
• Fiesta de los 50: Fiesta dedicada a todas aquellas personas que hayan alcanzado la edad de 50 años durante el año en transcurso. Agosto.
• Día de las ánimas: 25 de diciembre. A finales del mes de diciembre tiene lugar la Cuadrilla de las Ánimas, durante la cual se recorre el pueblo cantando a lo largo del día.

Benecid:

• San Antón: Semana anterior al 19 de enero.
• Santa Rita: 22 de mayo.
• Fiestas del patrón, Cristo de las Misericordias, Virgen de la Piedad: Primer fin de semana de agosto .

Fuente Victoria:

• Cristo del Consuelo- Honor Virgen de los Angeles: 15 Agosto
• San Francisco: 4 Octubre
• Festividad de los Alcaldillos encargados de hacer las labores de Alcalde el 28 de Diciembre.

QUÉ VISITAR EN FONDON

Fuente de Carlos IV

Construida durante el reinado de Carlos IV, esta construcción clasicista en piedra de conglomerado brechoso local posee dos caras. En la anterior y principal contiene un pilar con tres alojamientos cantareros con tres caños de bronce y de cabeza antropomorfa. El año de construcción queda labrado y enmarcado en una cartela de piedra, así como el reinado de la época. En la parte posterior y sobre un pilar-abrevadero manan dos caños.

El abastecimiento de agua a los habitantes de Fondón anteriormente a su construcción se llevaba a cabo por 2 aljibes de épocas musulmanas a las afueras del pueblo.

Pósito de Fondon en 1942

Los pósitos eran antiguamente unos graneros que tenían una gestión municipal y cuyo propósito principal era el de abastecer a la población de alimento básico. Fueron muy importantes ya que las crisis de abastecimiento en Europa en la Edad Moderna afectaron a España en menor medida debido a su presencia.

Es de destacar el antiguo pósito alpujarreño de Fondón, con un gran valor histórico patrimonial, a pesar de haber sido reformado. Su construcción original data de los últimos años del siglo XVI o principios del XV.

Iglesia de San Andres

El bautismo se comenzó a practicar de manera masiva a aquella población mudéjar de la Alpujarra. En la zona de Fondón, en la Taha-vicaría de Andarax se erigieron parroquias bajo la advocación de Santa María de la Encarnación. Se independizó en un momento indeterminado del siglo XVI.

Entre los años 1550 y 1560 se erigieron los templos de Fondón y sus actuales entidades locales autónomas, Fuente Victoria y Benecid. La iglesia de San Andrés tiene una compleja estructura con tres naves separadas por pilares rectangulares y una capilla mayor.Con una planta basilical dividida en tres naves mediante tres arcos sobre pilares, con coro alto, una capilla mayor cuadrada diferenciada por arco toral y cabecera recta; muros de ladrillo combinado con cajones de mampostería o tapial; y un sistema de armaduras compuesto por una de limas rectangular en la nave central, en las laterales dos de colgadizo y en la capilla mayor una de lima cuadrada; la torre, por su parte, se encuentra anexa a un lateral.ón obligaron a la construcción de la citada fuente.

Los alumnos y alumnas del curso Elaboración de Vinos y Licores de Fondon tienen como objetivos integrarse en el mercado laboral,  formarse en todo lo relacionado con la elaboración de vinos y licores con la finalidad de poder encontrar trabajo, conocer el funcionamiento de las bodegas y destilerías, promover la elaboración de licores con productos de la tierra, aprender a formar una empresa para optar al autoempleo.